누릉지 통닭구이 기준

계림원 누릉지 통닭은 위생적 / 환경친화적 / 소비자의 건강을 기준으로 시작되었습니다.

전통적인 장작구이 통닭은 조리과정(닭을 익히는 과정까지)은 비슷합니다.
화덕에서 굽는 일련의 행위는 별반 다르지 않습니다. 하지만 고객에게 제공되는 완성요리는 기존에는 철판에 알루미늄호일을 깔아 제공되는데
여기서문제는 알루미늄의 특성상 열을 가하는 순간 각종 유해물질이 발생되어 인체에 해롭습니다.
이것을 해결하기 위해 계림원에서는 일본의 무쇠장인을 만나기도 하고 전국을 돌아다니면서 돌판을 찾아 해매기를 수년동안 다니다가 마침내
장수고장에서 열 지속시간이 가장 긴 곱돌을 찾았습니다.
또한 곱돌의 두께도 열지속시간에 영향을 미치기에 시중에서 기성품으로 판매하는 것은 사용할수 없어
자체 시행착오를 거친 후 최적의 두께를 알아내어 곱돌을 자체 제작하여 사용하고 있습니다.

장작구이 방법은 장작을 사용하기에 장작이 연소하면서 연기가 발생됩니다.
그러기에 민원이 상당히 발생하고 있기에 점점 도시에서는 사라지기 시작했으며 대체방식으로 트럭에서 가스로 굽기 시작했습니다.
트럭에서 음식공급이 불법이기에 이 또한 사라져가고 있습니다.
장작구이 방식으로 통닭을 굽는 업체는 대부분이 영세하기에 집진기 개발이나 화덕의 개발은 감히 시도할수도 없었습니다.
그러나 계림원은 장작의 연기를 줄이기 위해 장작의 선별부터 시작되었습니다.
마른 장작을 공급받기 위해 1년이상 말린 장작만을 고집하여 처음부터 연기를 최소화시켰고 닥트의 라인을 길게 하여 연통안에서
침식되게 만들어 최종출구에서는 거의 연기가 잡히게 하는 화덕 및 덕트를 특허출원 해놓은 상태입니다.
이 과정에서 계림원은 환경을 우선시 여기기에 막대한 비용과 열정을 투자하여 준비하였습니다.

기존의 염지육계는 나트륨양이 과다하게 들어 있어서 사용할수 없기에 소비자의 건강을 위해서 새로운 염지법을 개발하였습니다.
짜지 않는 염지를 개발하여 염지레시피를 사용하였고, 신선한 육계만이 좋은 맛을 창조할 수 있다는 신념으로 육계는 당일도계 당일판매라는
판매룰을 정하여 지금도 시행하고 있습니다.
또한 누릉지통닭이라는 신개념의 브랜드를 통해 국민에게 익숙한 누릉지를 통닭과 접목시키는 브랜드를 런칭하게 되었습니다.
이상과 같이 계림원의 누릉지 통닭은 세가지 원칙을 지키면서 성장하였고 그만큼 비용과 열정을 다바쳐 통닭시장에 새바람을
불러일으키고 있습니다.